Food Safety Guidelines for Retail and Residential Facilities

(Spanish translation follows the English. Traducción al español a continuación.)

Napa County Public Health is advising food retailers and residential facilities that prepare food to take precautions to avoid the distribution of potentially hazardous foods during the PG&E Public Safety Power Shutoff (PSPS). Napa County Environmental Health is primarily responsible for enforcing the current California Retail Food Code (CRFC) and may have additional information for your specific situation. You may contact them at 707-253-4471.  Additional information on food safety during power outages can also be found at https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/food-safety-during-power-outage.

Before a Power Outage 

Develop a plan of action on how to keep refrigerated foods cool in your facility. This may include consolidating foods into insulated containers or walk-in coolers, covering open display cases, and purchasing ice or dry ice from local retailers. You should also keep a supply of ice or gel packs frozen and readily accessible. Calibrated food thermometers, a battery operated clock and a temperature log will help you monitor and document the temperature of the food and the time it spent in the temperature danger zone of 41°F-135°F.

During a Power Outage 

Your focus during a power outage is to keep foods out of the temperature danger zone as much as possible. Below are some action steps to take for both cold and hot foods.

Cold Foods

  • Document temperature of the food and the time the power outage began.
  • Use ice, gel packs, or dry ice* as necessary to keep foods cold.
  • Keep all refrigerator/freezer doors closed as much as possible.
  • Be sure the water from melting ice doesn’t contaminate foods.
  • Cover open, refrigerated display cases or consolidate products to lessen heat gain.

*Thawing dry ice releases carbon dioxide. Exercise caution when using in large quantities or in enclosed rooms.

Hot Foods

  • Document temperature of the food and the time the power outage began.
  • Discard any foods in the process of being cooked that had not reached their appropriate final cooking temperature when the outage occurred.
  • Cover hot food display cases with thermal blankets or lids to reduce temperature loss.

Do not prepare food if you cannot properly wash your hands, clean and sanitize food contact surfaces, have access to potable water, are unable to maintain food at safe temperatures, lack adequate light, or maintain other required food safety practices.

After a Power Outage 

The steps you take after a power outage will vary, depending on the length of time your facility was without power and how effectively you were able to keep your food out of the temperature danger zone.

Duration of outage (hrs)Temperature of Food when Power Returns
41F or below42o F to 49o F50o F or above
0-2PHF can be soldCool PHF to 41o F or below with 2 hrsDiscard
2-3Cool PHF to 41o F or below with 2 hrs
4+Discard


Duration of outage (hrs)Temperature of Food when Power Returns
135o F or above134o F or below
0-2PHF can be sold

1. May be reheated to 165o F and then held at 135oF or above; or

2. May be sold as refrigerated food if rapidly cooled to 41oF or below within 2 hours following the restoration of power.

2+Discard


Reopening a Food Facility

If you voluntarily closed your facility, the following conditions should be verified prior to resuming food preparation and/or sale of potentially hazardous foods:

  1. All unsafe potentially hazardous food has been discarded
  2. Electricity and gas services have been restored
  3. All circuit breakers have been properly reset as needed
  4. All cold holding units are 41º F or less
  5. All hot holding units are 135º F or greater
  6. All equipment and facilities are operating properly, including: lighting, refrigeration, hot holding, ventilation, toilet facilities
  7. Hot (minimum 100º F) and cold potable water, under pressure for hand washing and proper dishwashing

Note: If your facility was closed by the Division of Environmental Health, it must remain closed until you obtain written approval from the Division to reopen. 

Disposal of Food

PHF that has been subjected to unsafe temperatures prior to the power outage might not be safe to eat even if the procedures in the tables on the previous page are followed.

  • If it is determined that food must be discarded, document the type and amount of food and the reason for disposal for insurance and regulatory purposes.
  • Small volumes of food to be discarded can be denatured with a cleaning product (such as bleach) and placed in the outside refuse bin.
  • To discard large volumes of food, contact your refuse disposal company or your local landfill operator for disposal instructions.
  • If there are any questions regarding the safety of specific foods, contact your local environmental health agency.

When In Doubt, Throw It Out!!

Source: California Department of Public Health, Food and Drug Branch

If you have any accessibility needs related to Napa County's response to PG&E's public safety power shutoff (PSPS), please email adacoordinator@countyofnapa.org


Normas para la seguridad alimentaria en establecimientos minoristas y residenciales durante un apagón de electricidad

El Departamento de Salud Ambiental del Condado de Napa sugiere a los vendedores de comida y a instalaciones residenciales que preparan comida que tomen precauciones para evitar la distribución de comida que es posiblemente peligrosa durante el Apagon de Electricidad de Seguridad Pública de PG&E (PSPS). El Departamento de Salud Ambiental del Condado de Napa es responsable de aplicar el código de comida al por menor del Estado de California (CRFC) y podría tener información adicional para su situación específica.  Puede comunicarse con ellos al (707) 253-4471. Información adicional sobre seguridad alimenticia durante apagones de electricidad s encuentra en el próximo sitio de internet: HTTPS://WWW.FOODSAFETY.GOV/FOOD-SAFETY-CHARTS/FOOD-SAFETY-DURING-POWER-OUTAGE

Antes del Apagón de Electricidad

Es importante desarrollar un plan de acción en cómo mantener comidas refrigeradas frías en sus instalaciones.  Esto puede incluir consolidar comidas en contenedores o en refrigeradores sin cita, cubrir vitrinas, y comprar hielo o hielo seco.  También deberá de mantener hielo, bolsas de hielo, paquetes de gel frisados y accesibles.  Termómetros de comida calibrados, reloj de batería, y un registro de temperatura le ayudara a monitorear y documentar la temperatura de la comida y el tiempo que la comida a estado en la zona de peligro 41F-135F.

Comidas Frías

  • Documentar la temperatura de la comida y el tiempo que el apagon empezó.
  • Use hielo, paquetes de gel frisados, o hielo seco* así sea necesario para mantener la comida fría
  • Mantenga las puertas del refrigerador/congelador cerradas cuanto más se pueda
  • Asegúrese que el agua del hielo derretido no contamine la comida
  • Cubra vitrinas o consolidar productos para disminuir el calor

*Descongelar hielo seco suelta monóxido de carbono.  Usar precaución al usar cantidades grandes o en áreas serradas.

Comidas Calientes

  • Documentar la temperatura de la comida y el tiempo que el apagón empezó.
  • Tirar cualquier comida que este en el proceso de cocinar que no llego a la temperatura apropiada de cocimiento cuando el corte de energía empezó.
  • Cubra vitrinas de comida caliente con mantas térmicas o tapaderas para reducir perdida de temperatura.

No prepare comida si no tiene acceso a lavar las manos, limpiar y desinfectar áreas de contacto de comida, tener acceso a agua potable, no poder mantener la comida a temperaturas seguras, no tener luz adecuada, o mantener otras prácticas de seguridad de comida.  

Después del Apagón de Electricidad

Los pasos que puede tomar después de un apagón de electricidad varean, dependiendo en el tiempo que su instalación estuvo sin electricidad y como pudo mantener su comida fuera de zona de peligro de temperatura. 

Duracion de Apagon (hrs)Temperatura de Comida al Regreso de Electricidad
Menos de 41F42o F a 49o FArriba de  50o F
0-2Comida recalentada se puede venderEnfrie comida pre-calentada a 41o F or menos dentro de 2 hrsDescartar
2-3Enfrie comida pre-calentada a 41o F or menos dentro de 2hrs
4+Descartar


Duracion de apagon (hrs)Temperatura de Comida al Regreso de Electricidad
Arriba de 135o FMenos de 134o F
0-2Comida recalentada se puede vender

1. Comida se puede re-calentar a 165o F y luego mantenida a   135F or mas; 

o

2. Puede ser vendida como comida refrigerada si se enfria rapidamenta hasta 41F or menos dentro de dos (2) horas  de  restaurarse la electricidad.

2+Descartar


Reabrir una Instalación de Comida

Si usted cerro su instalación voluntariamente, las siguientes condiciones deberán de ser verificadas antes de seguir con la preparación de comida o venta de comidas potencialmente peligrosas:

  1. Toda comida potencialmente peligrosa debe de ser descartada
  2. Electricidad y servicios de gas deberán de ser restaurados
  3. Todos los rompedores de circuito han sido reiniciados apropiadamente
  4. Todas las unidades de congelación están a 41F o menos
  5. Todas las unidades de comida caliente están a 135F o mas
  6. Todo equipo e instalaciones están operando apropiadamente, incluyendo: encendiendo, refrigeración, mantenimiento de comida caliente, ventilación, facilidades de baño.
  7. Agua caliente (mínimo de 100F) o fría potable, bajo presión para lavado de manos y lavado de trastes apropiado.

NOTA: Si su instalación fue cerrada por la División de Ambiente De Salud, deberá de mantenerse cerrado hasta recibir aprobación por escrito por la División para abrir.

Eliminación De Comida

Comida potencialmente peligrosa que ha sido expuesta a temperaturas inseguras antes del apagón de electricidad podrían ser inseguras para comer, aunque los procedimientos de las tablillas en la página anterior hayan sido seguidas.

  • Si es determinado que la comida deberá de ser eliminada, documente el tipo y la cantidad de comida y la razón por la que fue eliminada para propósitos de seguranza y propósitos regulatorios.
  • Volúmenes pequeños de comida que ha sido eliminada puede ser desnaturalizada con productos de limpieza (como cloro) y puesta en el basurero.
  • Para eliminar volúmenes grandes de comida, comunicarse con su compañía de basura o su operador local de vertedero para instrucciones de eliminar.
  • Si hay preguntas en referencia a seguridad de comida específica, comuníquese con su agencia de salud ambiental.

Cuando Este en Duda…Tirela!!

Fuente: California Department of Public Health, Food and Drug Branch